Descrizione
Questo prodotto è certamente per intenditori. E’ realizzato con latte di capra e risulta essere meno grasso e conseguentemente contiene meno colesterolo. Può quindi essere assunto da tutti. Ha una stagionatura media di 6 mesi e la consistenza è semidura.
Prende il nome dal Cynara Cardunculus che è un particolare tipo di cardo selvatico da cui si estrae il caglio vegetale dai fiori blu.
E’ storia che nel V secolo dopo Cristo il formaggio veniva coagulato con il caglio vegetale estratto dal cardo su citato ( fonte manoscritto di Lucio Giunio Moderato Columella).
Questo particolare tipo di formaggio viene realizzato con la metodologia appena raccontata.
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