Descrizione
Formaggio pecorino realizzato con latte di pecora (del titolare dell’azienda) crudo, caglio e sale. Viene stagionato mediamente da 4 a 6 mesi e il grado di consistenza è tra il semiduro e duro.
Prende il nome “Casinum” in onore di Cassino (di cui casinum è il nome che fu dato alla città in epoca romana) che il produttore ha inteso omaggiare.
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