Risotto mozzarella di bufala e pomodorini
PRESENTAZIONE
Quando i sapori del Sud incontrano quelli del Nord è subito amore al primo assaggio! Con la ricetta del risotto mozzarella di bufala e pomodorini questa magia di gusti si è creata grazie all’insolito abbinamento del nordico riso Carnaroli con alcuni tra i simboli indiscussi della cucina del Sud: i dolci pomodori datterini e la fresca e saporita mozzarella di bufala. Il risultato è un cremoso risotto mantecato con la mozzarella e arricchito da freschi pomodorini aggiunti a crudo per assaporarne a pieno il sapore! Portare in tavola un primo piatto semplice ma gustoso non è mai stato così facile!
PREPARAZIONE
COME PREPARARE IL RISOTTO MOZZARELLA DI BUFALA E POMODORINI
Per realizzare il risotto mozzarella di bufala e pomodorini, preparate il brodo vegetale; quindi mondate lo scalogno e poi tritatelo finemente con il coltello 1. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti 2. Trasferite i pomodorini all’interno di una ciotola e conditeli con sale, pepe, foglioline di basilico e olio di oliva 3.
Coprite la ciotola con la pellicola e teneteli da parte 4. In un tegame ampio, scaldate un filo di olio di oliva, poi versate lo scalogno tritato 5 e fate stufare 6 a fuoco medio per circa 6 minuti o fino a quando non risulterà morbido, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare.
A quel punto versate il riso, tostatelo per 2-3 minuti, mescolando. Poi sfumate con il vino bianco 7. Una volta che il vino sarà evaporato, iniziate a versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta al bisogno 8, mescolando spesso il riso. Intanto tagliate a piccoli dadini la mozzarella di bufala 9. Tenete da parte qualche cubetto di mozzarella per la guanizione del piatto.
Quando il riso avrà raggiunto la cottura, spegnete il fuoco, pepate e mantecate con la mozzarella 10 e il Parmigiano 11. Mescolate per amalgamare e insaporire 12.
Versate il riso nei piatti, distribuite sopra i pomodorini 13 e al centro adagiate i cubetti di mozzarella di bufala che avete tenuto da parte 14 e per finire guarnite con foglioline di basilico e servite subito il vostro delizioso risotto mozzarella di bufala e pomodorini 15.
CONSERVAZIONE
Consumate subito il risotto mozzarella di bufala e pomodorini. Questa preparazione non si presta ad essere congelata.
CONSIGLIO
In alternativa potete cuocere i pomodorini con il risotto invece di aggiungerli a fine cottura.
Scialatielli al limone con bufala e mazzancolle
PRESENTAZIONE
Volete prendere per la gola i vostri cari? Dovete assolutamente preparare per loro la ricetta degli scialatielli al limone con bufala e mazzancolle! Questo primo piatto non troppo difficile e saporito avrà la capacità di conquistare davvero tutti. No, non stiamo esagerando, anzi ve lo possiamo garantire. L’intrigante mix di ingredienti come una sempre gradita tartare di mazzancolle e le sapide striscioline di bufala si incontrano piacevolmente con il condimento a base di cremoso burro al sapore di limone. Vedrete che con gli scialatielli al limone con bufala e mazzancolle renderete davvero speciali le vostre tavolate, specialmente quelle delle feste. Infatti questa ricetta sarà il vostro asso nella manica per preparare un primo piatto sorprendente per questo Natale o Capodanno. Siete pronti? Preparate questa prelibatezza assieme a noi!
PREPARAZIONE
COME PREPARARE GLI SCIALATIELLI AL LIMONE CON BUFALA E MAZZANCOLLE
Per preparare gli scialatielli al limone con bufala e mazzancolle cominciamo dall’impasto di base. Sminuzzate finemente al coltello le foglie di basilico 1. Poi in una ciotola versate la semola e l’uovo 2, mescolate e unite il pecorino e il basilico 3.
Continuate a mescolare mentre aggiungete prima il latte 4 e poi l’olio 5. Non appena l’impasto avrà preso consistenza trasferitelo sul piano di lavoro e lisciatelo 6.
Quindi avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente 7. Intanto dedicatevi alla pulizia delle mazzancolle. Staccate il dorso dal resto del corpo cercando di staccare anche l’intestino 8. Eliminate il carapace e le zampette, infine tagliate a pezzetti di circa 1,5 cm 9.
Radunate i pezzi in una ciotola e condite con olio e pepe 10. Mescolate e tenete in disparte (di tanto in tanto rimestate) 13. Grattugiate la scorza dei limoni 12
e spremetene il succo 13. Adesso che tutto è pronto mettete a bollire l’acqua per cucinare la pasta e occupatevi proprio di questa. Tiratela sottilmente su una spianatoia leggermente infarinata con la semola, ottenete uno spessore di 0,5 cm e poi ripiegate i lembi laterali verso il centro spolverizzando ancora 15.
Tagliate nettamente e ottenete dei fili lunghi circa 15 cm 16. L’acqua a questo punto dovrebbe essere a bollore, tuffate gli scialatielli e lasciateli cuocere 17. Intanto scaldate una casseruola a fuoco dolce e versate il burro 18.
Aggiungete il sale, il pepe 19 e il succo di limone 20 e agitate leggermente la padella per emulsionare 21.
Non appena gli scialatielli saranno cotti scolateli in padella 22; regolate la consistenza con un po’ d’acqua della pasta se servisse 23. Procedete con l’impiattamento: versate la pasta, guarnite con qualche strisciolina di stracciatella di bufala 24
le mazzancolle, un po’ di scorza di limone 25, qualche fogliolina di origano fresco e un pizzico di pepe 26. Ecco pronti gli scialatielli al limone con bufala e mazzancolle: buon appetito 27!
CONSERVAZIONE
Si sconsiglia qualunque forma di conservazione per apprezzare meglio i sapori e le consistenze degli scialatielli al limone con bufala e mazzancolle.
CONSIGLIO
I sapori e i profumi del piatto di scialatielli al limone con bufala e mazzancolle sono molto equilibrati. Un bel consiglio per voi. Quando pulite le mazzancolle, se non doveste riuscire a staccare completamente l’intestino potrete ripiegare in questo modo: tagliate a tocchetti, come da ricetta, e poi pulite con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
Mozzarella in carrozza
INGREDIENTI:
- Pane bianco in cassetta (600 g) 12 fette
- Mozzarella di bufala preferibilmente del giorno prima 500 g
- Sale fino q.b.
- Uova grandi 5
- Farina 00 100 g
- Pangrattato 300 g
PER FRIGGERE
- Olio di semi di girasole 1 l
PREPARAZIONE
COME PREPARARE LA MOZZARELLA IN CARROZZA
Per preparare la mozzarella in carrozza iniziate a tagliare la mozzarella di bufala in fette dello spessore di 1 cm 1. Disponetele man mano su un vassoio foderato con carta assorbente e coprite con altri fogli di carta assorbente.
Pressate delicatamente con le mani, per tamponare la mozzarella e togliere l’acqua in eccesso. Se dovesse essere necessario cambiate i fogli di carta da cucina fino a che non risulterà completamente asciutta. A questo punto passate a farcire il pane. Disponete su un tagliere le fette di pane in cassetta, sistemate le fettine di mozzarella sopra, in modo da coprire l’intera superficie, ma senza farla fuoriuscire, salate e coprite ciascuna fetta con un’altra fetta di pane.
Pressate poi delicatamente con le mani per compattare il tutto. Proseguite così per tutte le altre fette di pane, fino a terminare anche la mozzarella. Rifilate poi le fette di pane farcite utilizzando un coltello, in modo da eliminare la crosta esterna. A questo punto è possibile tagliare la mozzarella in carrozza in due modi diversi. Incidendo una croce otterrete 4 quadrati da ciascuna fetta.
Per il taglio triangolare invece dovrete tagliare il pane prima a metà sulla diagonale e poi a metà sull’altra diagonale. In questo modo otterrete 4 triangoli più piccoli. Proseguite in questo modo fino a terminare tutti i pezzi. Passate adesso alla panatura. Rompete le uova in una pirofila e sbattetele con una frusta per qualche minuto.
Poi in altre due pirofile sistemate in una il pangrattato e nell’altra la farina setacciata. A questo punto passate ciascun pezzo di pane farcito prima nella farina e poi utilizzando 2 forchette nell’uovo, in modo da ricoprirli interamente. Passateli poi su un piatto per qualche secondo 18, così da togliere la parte di uovo in eccesso
ed evitare dei grumi quando lo passerete nel pangrattato. Trasferite su un tagliere e con la lama di un coltello pressate leggermente i bordi e la superficie in modo da uniformare la panatura e avere una forma più precisa 20. Se necessario passate nuovamente nel pangrattato e pressate ancora con la lama del coltello. Proseguite così per tutti gli altri pezzi e trasferiteli man mano su un vassoio foderato con carta forno. Trasferite poi in frigorifero per circa 30 minuti.
Dopo che le mozzarelle si saranno rassodate potrete passare alla seconda panatura, passandole prima nell’uovo, poi nel piattino per togliere quello in eccesso e in ultimo nel pangrattato.
Come fatto in precedenza trasferite poi i pezzi di mozzarella in carrozza su un tagliere e con la lama di un coltello uniformate la panatura. Proseguite così per tutte le altre disponendole su un vassoio foderato con carta forno. Riponete in frigorifero a rassodare per altri 30 minuti. Versate l’olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170-180° al massimo. Immergete pochi pezzi per volta e cuocete le mozzarelle in carrozza per 1-2 minuti, girandole di tanto in tanto con una schiumarola.
Quando saranno ben dorate scolatele dall’olio 28 e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Friggete anche le altre e servite subito la vostra mozzarella in carrozza.
CONSERVAZIONE
La mozzarella in carrozza va gustata subito! Potete conservarla in frigo per poche ore prima di friggerla.
CONSIGLIO
Per preparare la mozzarella in carrozza si consiglia di utilizzare una mozzarella del giorno prima, così risulterà più asciutta. In questo modo in cottura non rischierà di fuoriuscire.
La farina nell’impanatura serve a fare da collante all’uovo e al pangrattato.
E’ importante scolare bene dall’uovo le fette di pane, solo in questo modo eviterete dei grumi nel momento in cui le passerete all’interno del pangrattato. Sempre per lo stesso motivo è importante avere le mani sempre pulite durante il passaggio di impanatura.
Per fare in modo che la panatura resti ben attaccata al pane e non si sviluppi umidità all’interno delle mozzarelle in carrozza è importante il passaggio in frigorifero dopo ciascuna panatura.
Per un tocco da chef solo nella seconda panatura al posto del pangrattato è possibile utilizzare il panko, il pangrattato giapponese “a briciole”, che donerà una croccantezza maggiore.
Prestate molta attenzione al momento della frittura. Partite sempre da un olio con una temperatura di 170-180° in questo modo immergendo i pezzi si stabilizzerà intorno ai 160° e la cottura sarà uniforme. Se l’olio è troppo caldo la mozzarella in carrozza risulterà troppo colorata esternamente, ma dentro non sarà filante. Per recuperarla potete passarla in forno per qualche minuto a 160°.
Al posto del pane in carrozza è possibile utilizzare delle fette di pane casereccio, in questo caso non sarà necessario eliminare la crosta e il risultato sarà molto più rustico!
Mozzarella ripiena
Avete voglia di una caprese originale? La mozzarella ripiena è la preparazione ideale per portare in tavola in maniera creativa una delle più classiche ricette estive. Per un pranzo fresco e dal gusto mediterraneo, potete colorare la vostra tavola con ingredienti semplici e genuini, presentati in maniera accattivante. Un delicato guscio di mozzarella raccoglie un cuore di dolci pomodorini ciliegino conditi con origano, olio d’oliva e basilico fresco. Se vorrete rendere ancora più sfizioso questo guscio di mozzarella, potrete aggiungere anche altri ingredienti come le olive! Potrete accompagnare questo piatto con dell’insalatina fresca oppure con un contorno di verdure grigliate per un pranzo leggero ma che soddisfi il palato!
INGREDIENTI:
- Mozzarella (da 125 g ciascuna) 4
- Pomodorini ciliegino 80 g
- Basilico qualche fogliolina
- Origano secco q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b
PREPARAZIONE
COME PREPARARE LA MOZZARELLA RIPIENA
Per realizzare le mozzarelle ripiene per prima cosa ritagliate la calotta di ciascuna mozzarella così da ottenere un incavo 1, riducete a cubetti le calotte e teneteli da parte. Ponete le mozzarelle scavate in un colino con l’incavo rivolto verso il basso così da eliminare l’acqua in eccesso. Lavate e dividete in quarti i pomodori e versateli in una ciotola dove andrete ad aggiungere anche la maggior parte dei cubetti di mozzarella 4 il resto tenetelo da parte, serviranno guarnire. Condite con olio di oliva, sale, pepe, l’origano secco, profumate infine con le foglioline fresche di basilico. Mescolate per insaporire farcite le mozzarelle con questo ripieno, adagiate in superficie qualche cubetto di mozzarella che avete tenuto da parte e servite le vostre fresche e saporite mozzarelle ripiene!
CONSERVAZIONE
Potete conservare la mozzarella ripiena per 1 giorno al massimo in frigorifero, coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.
CONSIGLIO
Per rendere ancora più stuzzicante il ripieno aggiungete a piacere olive nere, tonno, capperi o delle zucchine tagliate a julienne!
fonte giallozafferano.it
