SPEZZATINO DI MAIALE AL PEPERONE DOP DI PONTECORVO
Ingredienti x 4 persone
Carne di capicollo di maiale
Aglio
Alloro
Vino bianco secco
Sale e pepe
Procedimento:
Ssoffrigere in padella aglio e un po di alloro, sfumare con vino bianco secco e sale e pepe q.b. Fare cucinare ma senza rosolare lasciando morbidezza al capicollo circa 15 min. in padella. In un’altra padella cucinare i peperoni tagliati a listelli con aglio fresco, facendoli rosolare per 10/15 minuti ca. Mischiare il tutto e metterli in un cestino di pane che può essere mangiato insieme al resto Si consiglia di consumare con Vino locale laziale Atina Cabernet DOC.
CREMA PASTICCIERA AL PEPERONE DOLCE DI PONTECORVO
Ingredienti:
3 rossi di uova
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina 00
1,5 dl. di latte
40 g. di polvere di peperone dolce di Pontecorvo
Procedimento:
Mettete uova, farina e zucchero in una casseruola antiaderente e mischiate, sciogliendo il tutto con il latte e fate cuocere delicatamente su un fornello: Appena bolle, togliete dal fuoco e raffreddate. Potete farne l’uso che volete, dalla torta ai cornetti ai tartalletti ecc.
Insalata di baccalà con peperoni secchi
Ingredienti per 4 persone:
600 g. di baccalà già ammollato
1 spicchio di aglio
8 peperoni di Pontecorvo secchi (non piccanti)
Olio extravergine di oliva q.b
Sale e prezzemolo q. b.
Procedimento:
Lessate il baccalà per circa 10 minuti; poi lasciate che si raffreddi e fatelo a sfoglie, come petali, togliendo le spine. A parte fate rosolare in maniera croccante i peperoni in olio insieme ad aglio e prezzemolo,in un piatto comporre a strati alternando baccalà e il condimento. Infine, decorate con un peperone fritto intero ed olio extravergine di oliva a crudo. Servite tiepido.
Bucatini alla polvere di peperone
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di bucatini
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.
20 g. di polvere di peperone dolce di Pontecorvo
100 g. di concentrato di pomodoro
Prezzemolo q. b.
Pecorino Procedimento:
In una padella fate rosolare l’aglio, olio e il concentrato di pomodoro. Lessate la pasta molto al dente, scolate nella padella, aggiungete la polvere di peperone, un mestolo d’acqua di cottura e il pecorino grattugiato (facoltativo), mantecate e servite.
Calamarata con crema di pecorino e Peperone dolce di Pontecorvo
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di pasta tipo calamarata
250 dl. di panna fresca
200 g. di pecorino semi-stagionato
30 g. di peperone dolce di Pontecorvo frantumato
3 foglie di basilico , 1 spicchio d’aglio, prezzemolo q.b.
30 g. di pane sbriciolato, tostato e aromatizzato al peperone dolce
Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
In una padella rosolate l’aglio tritato finemente con olio, aggiungendo il peperone frantumato, il prezzemolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta. A parte, in un pendolino mettete il pecorino tagliato a dadini, la panna e fate sciogliere lentamente a bagnomaria, girando continuamente fino ad ottenere una crema. Cuocete la pasta, scolatela nella padella, mantecate aggiungendo il basilico, adagiate nel piatto la pasta e mascherate di crema di pecorino, guarnite con il pane aromatizzato.
Scialatielli aglio, olio e Peperone dolce di Pontecorvo
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di scialatielli PEPERDOP
80 g. di olio extravergine di oliva novello
1 spicchio d’aglio
20 g. di peperone dolce di Pontecorvo macinato fine
2 filetti di acciughe dissalate
Peperoncino piccante q. b.
Procedimento:
Fate cuocere gli scialatielli al dente, in abbondante acqua; a parte, in una padella, soffriggete l’aglio, le acciughe e la polvere di peperone nell’olio, quindi versate la pasta insieme ad un mestolo d’acqua di cottura della medesima. Scolate la pasta, mantecate e servite, mettendo a piacere il peperoncino piccante.
Spaghetti con le sarde e Peperone dolce di Pontecorvo
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di spaghetti
Olio extra vergine di oliva q.b.
20 g. di polvere di peperone rosso di Pontecorvo
3 sarde , 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
4 peperoni secchi interi, 4 foglie di salvia
5g. di erbe aromatiche
Procedimento:
per la guarnizione. Friggete con poco olio i peperoni interi tagliati ad anelli. Spinate le sarde e tritatele. Portate a ebollizione l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti. Unite la polvere di peperone e acqua di cottura. Scolate la pasta molto al dente nel soffritto e terminate la cottura nella padella. Mettete gli spaghetti a nido nei piatti, decorate con gli anelli di peperoni, le erbette tritate e le foglie di salvia.
Casarecce del contadino
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di pasta
200 g. fi zucchine
100 g. di pancetta , 1 cipolla , 20 g. di noci
100 g. di ricotta
20 g. di peperone dolce di Pontecorvo
80 g. di pecorino
Procedimento:
In una padella fate rosolare l’olio, la cipolla tritata finemente, la pancetta a dadini, le zucchine a julienne, la ricotta e la polvere di peperone. Cuocete la pasta, scolatela nella padella, mantecatela con un mestolo d’acqua di cottura ed il pecorino.
SCIALATIELLI con baccalà e peperoni secchi
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di baccalà dissalato
4 peperoni
500 g. di scialatielli PEPERDOP
1 spicchio d’aglio
1 rametto di prezzemolo
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale grosso q.b.
Pepe nero q. b.
Procedimento:
In una padella versate 2-3 cucchiai di olio e fate scaldare bene, aggiungete i peperoni e lasciateli andare a fuoco vivace per qualche secondo, girandoli spesso per non farli annerire, fino a che non sono gonfi. Scolateli su un foglio di carta assorbente e tenete l’olio da parte. Tagliate il baccalà a pezzetti (sfogliatelo, se riuscite), schiacciate uno spicchio d’aglio nell’olio, riponete la padella sul fuoco e aggiungete il baccalà, facendolo cuocere a fuoco medio. Spezzettate nella padella i peperoni croccanti, tenendone uno da parte per guarnire. Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente e, quando manca qualche minuto a fine cottura, scolateli nella padella, mantecate bene con il baccalà, aiutandovi con qualche mestolo d’acqua di cottura. Servite finendo con l’ultimo peperone fritto spezzettato e prezzemolo tritato.
Spaghetti al tonno con Peperone dolce di Pontecorvo
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di spaghetti
200 g. di tonno in scatola
1 cucchiaio di capperi
100 g. di olive nere di Gaeta
1 aglio
1 cucchiaio di polvere di peperone di Pontecorvo
1 peperone rosso di Pontecorvo fresco e 1 secco
Prezzemolo q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b
Procedimento:
Fate soffriggere l’aglio in camicia insieme al peperone secco, togliete il peperone quando è appena rigonfio, lasciate raffreddare, aggiungete il tonno, i capperi il peperone tagliati a dadini,olive nere di gaeta,mantecare con,’acqua di cottura, prezzemolo e il peperone fritto triturato.
fonte peperdop.it
